Cannelloni alla bolognese (con crêpes)

Di Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una padella grande, rosola la salsiccia con un filo d'olio extravergine, spezzandola con un cucchiaio.
2. In una pentola, fai appassire cipolla, sedano e carota finché non si ammorbidiscono.
3. Aggiungi aglio, timo e rosmarino e cuoci finché non profumano.
4. Unisci i pomodori pelati interi e il concentrato di pomodoro, poi regola con sale e pepe.
5. Fai sobbollire a fuoco basso per 45-60 minuti, correggi di sale e pepe e raffredda la salsa in frigorifero.
6. Prepara le crêpes in una padella antiaderente leggermente imburrata: versa un mestolo di impasto al centro, ruota la padella per distribuirlo, cuoci finché i bordi si staccano, poi girala e cuoci l'altro lato.
7. Impila le crêpes senza carta forno tra una e l'altra e copri subito con pellicola per conservarle morbide.
8. Prepara la besciamella al formaggio: fondi il burro, aggiungi la farina sbattendo e cuoci un paio di minuti, poi versa gradualmente il latte finché non diventa liscia e densa.
9. Incorpora cheddar e mozzarella alla salsa fino a farli sciogliere, poi aggiusta con noce moscata, sale e pepe.
10. Stendi un cucchiaio di ragù su ogni crêpe e arrotolala strettamente.
11. Disponi i rotoli in una pirofila imburrata, ricopri con la besciamella e altro formaggio.
12. Inforna finché la superficie non è dorata, circa 20-25 minuti, poi guarnisci con prezzemolo e servi caldo.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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