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肉酱卷心饼（用薄饼制作）
食材
- 香肠2 磅
- 洋葱 · 切丁2 杯
- 芹菜 · 切丁2 杯
- 胡萝卜 · 切丁2 杯
- 大蒜 · 切碎2 汤匙
- 百里香 · 切碎1 汤匙
- 迷迭香 · 切碎1 汤匙
- 番茄 · 去皮2 罐
- Tomato paste1 杯
- 盐
- 黑胡椒
- 面粉1 ½ 杯
- 牛奶2 杯
- 鸡蛋2
- 黄油 · 融化2 汤匙 + 2 盎司
- 肉豆蔻 · 研磨¼ 茶匙 + a pinch
- 切达奶酪 · 磨碎5 盎司
- 莫扎雷拉奶酪2 盎司
- 奶油2 盎司
步骤
- 在大煎锅中倒入橄榄油，加入香肠，用勺子压碎，煎至金黄。
- 在汤锅中用小火把洋葱、芹菜和胡萝卜炒软。
- 加入大蒜、百里香和迷迭香，炒至香味散出。
- 放入整个去皮番茄和番茄酱，用盐和黑胡椒调味。
- 小火慢炖45至60分钟，尝味调整后放入冰箱冷藏。
- 在涂了少许黄油的不粘锅中煎薄饼：舀一勺面糊倒在中央，转动锅子让面糊铺开，待边缘翘起后翻面再煎另一面。
- 将薄饼叠放，中间不要垫油纸，并立即用保鲜膜盖好保湿。
- 制作Mornay奶酪白酱：融化黄油，加入面粉搅拌成面糊并炒几分钟，然后慢慢加入牛奶，搅至顺滑浓稠。
- 把切达干酪和马苏里拉奶酪放入白酱中融化，再用肉豆蔻、盐和黑胡椒调味。
- 在每张薄饼上铺一勺肉酱，紧紧卷起。
- 将卷好的薄饼排入涂了黄油的烤盘，淋上奶酪白酱并再撒些奶酪。
- 烘烤至表面金黄，约20至25分钟，撒上欧芹后趁热食用。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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