Dal Vada style cantine, vada masala croustillant

Par Hebbars Kitchen · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mettez ¾ de tasse de chana dal et ¾ de tasse de toor dal.
2. Couvrez d'eau et faites tremper 3 à 4 heures. Ne faites pas tremper trop longtemps, sinon les vadas ne seront pas croustillants.
3. Égouttez l'eau et mettez de côté ¼ de tasse de dal.
4. Transférez le dal trempé dans le bol du mixeur.
5. Ajoutez 2 piments rouges secs, 1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café de fenouil. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière (un hachoir peut être utilisé pour éviter une pâte lisse).
6. Transférez la pâte de dal dans un grand saladier.
7. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'oignon finement haché, 2,5 cm de gingembre râpé, quelques feuilles de curry hachées, 2 piments finement hachés et ¾ de cuillère à café de sel. Mélangez bien.
8. Si la préparation est trop liquide, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine de riz. Incorporez 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée.
9. Mouillez-vous les mains ou huilez-les, formez une boule de la taille d'une balle et aplatissez-la légèrement en gardant les bords plus fins que le centre.
10. Glissez les vadas dans l'huile chaude à feu moyen. Ne les touchez pas pendant 2 minutes, puis remuez de temps en temps et faites frire à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
11. Égouttez et réservez. Gardez un feu doux à moyen, sinon l'extérieur croustille alors que l'intérieur reste mou.
12. Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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