Dal Vada in stile mensa, Masala Vada croccanti

Di Hebbars Kitchen · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, mettete ¾ di tazza di chana dal e ¾ di tazza di toor dal.
2. Coprite con acqua e lasciate in ammollo per 3-4 ore. Non lasciate ammollare troppo a lungo, altrimenti i vada non risulteranno croccanti.
3. Scolate l'acqua e mettete da parte ¼ di tazza di dal.
4. Trasferite il dal ammollato nel bicchiere del frullatore.
5. Aggiungete 2 peperoncini rossi secchi, 1 cucchiaino di cumino e 1 cucchiaino di finocchio. Frullate a impulsi fino a ottenere una pasta grossolana (si può usare un tritatutto per non ottenere una pasta liscia).
6. Trasferite la pasta di dal in una ciotola capiente.
7. Aggiungete 2 cucchiai di cipolla finemente tritata, 2,5 cm di zenzero grattugiato, qualche foglia di curry tritata, 2 peperoncini tritati finemente e ¾ di cucchiaino di sale. Mescolate bene.
8. Se il composto risulta acquoso, aggiungete 2 cucchiai di farina di riso. Unite anche 2 cucchiai di coriandolo tritato finemente.
9. Bagnatevi le mani o ungetele, formate una pallina della grandezza di una palla e schiacciatela leggermente con il palmo, mantenendo i bordi più sottili del centro.
10. Immergete i vada nell'olio caldo a fuoco medio. Non toccateli per 2 minuti, poi mescolate di tanto in tanto e friggete a fuoco basso-medio finché diventano dorati e croccanti.
11. Scolateli e tenete da parte. Mantenete il fuoco basso-medio, altrimenti l'esterno diventa croccante mentre l'interno resta morbido.
12. Conservateli in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.

Riassunto dal video di Hebbars Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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