Bœuf de Canton au daikon, bouilli lentement

Par Souped Up Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le bœuf en cubes de 2,5 cm.
2. Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez le bœuf, le vin de cuisine chinois, les oignons verts, les tranches de gingembre et les grains de poivre du Sichuan. Portez à ébullition et écumez. Retirez le bœuf et réservez-le.
3. Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la sauce et réservez.
4. Dans une cocotte épaisse (en terre, en fonte ou faitout), faites revenir à feu moyen pendant quelques minutes l'huile, l'ail, le gingembre, l'anis étoilé, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, le zeste d'orange, le gan cao, le galanga séché et les piments secs, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
5. Ajoutez la sauce et faites sauter quelques minutes. Ajoutez le bœuf et remuez jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
6. Ajoutez 1 à 1,25 litre d'eau chaude et portez à ébullition. Le liquide doit couvrir entièrement la viande.
7. Salez à votre goût avec la sauce soja, ajoutez la sauce soja foncée pour la couleur. Baissez au minimum et laissez mijoter 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. 40 minutes avant la fin de la cuisson, pelez deux fois le daikon pour enlever la peau amère, puis coupez-le en gros morceaux.
9. Faites blanchir le daikon dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes pour réduire l'amertume, puis ajoutez-le dans la cocotte. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
10. Laissez mijoter encore environ 20 minutes. Servez avec du riz blanc ou des nouilles.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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