Punta di petto cantonese con daikon, brasata lentamente

Name: Punta di petto cantonese con daikon, brasata lentamente
Total time: 180 min
Ingredients: 2 ½ lb Manzo, senza osso; ¼ tazze Vino di Shaoxing; 2 Cipollotto, a dadini; 4 pollici Zenzero, affettata sottile; ½ cucchiai Pepe in grani; 2 cucchiai Pasta zhu hou; 2 cucchiai Salsa hoisin; 1 ½ cucchiai Burro di arachidi; 1 cucchiaio Doubanjiang; 2 pezzi Tofu; 3 cucchiai Zucchero; 2 cucchiai Olio vegetale; 6 spicchi Aglio; 1 pezzo Anice stellato; 2 pezzi Foglia di alloro; 1 Bastone di cannella; 1 pezzo Arancia; 4 Pezzi di gan cao 甘草; 1 pezzo Golango essiccato; 1 Peperoncino secco; 4 cucchiai Salsa di soia; 2 cucchiaini Salsa di soia scura; ½ cucchiaini Sale; 2 lb Daikon; 1 pezzo Mandarino

Di Souped Up Recipes · 180 min

Ingredienti

Manzo · senza osso2 ½ lb
Vino di Shaoxing¼ tazze
Cipollotto · a dadini2
Zenzero · affettata sottile4 pollici
Pepe in grani½ cucchiai
Pasta zhu hou2 cucchiai
Salsa hoisin2 cucchiai
Burro di arachidi1 ½ cucchiai
Doubanjiang1 cucchiaio
Tofu2 pezzi
Zucchero3 cucchiai
Olio vegetale2 cucchiai
Aglio6 spicchi
Anice stellato1 pezzo
Foglia di alloro2 pezzi
Bastone di cannella1
Arancia1 pezzo
Pezzi di gan cao 甘草4
Golango essiccato1 pezzo
Peperoncino secco1
Salsa di soia4 cucchiai
Salsa di soia scura2 cucchiaini
Sale½ cucchiaini
Daikon2 lb
Mandarino1 pezzo

Preparazione

Tagliate la carne di manzo a cubetti da 2,5 cm.
Riempite una pentola capiente d'acqua, aggiungete la carne, il vino di riso cinese, le cipolle verdi, le fette di zenzero e i grani di pepe del Sichuan. Portate a ebollizione e schiumate. Togliete la carne e mettetela da parte.
Mescolate bene tutti gli ingredienti della salsa e mettete da parte.
In una pentola pesante (di terracotta, Dutch oven o in ghisa) fate soffriggere a fuoco medio per un paio di minuti olio, aglio, zenzero, anice stellato, foglie di alloro, stecca di cannella, scorza d'arancia, gan cao, galanga essiccata e peperoncini secchi, finché non profumano.
Aggiungete la salsa e fate saltare per qualche minuto. Unite la carne e mescolate finché ogni pezzo non è ben ricoperto.
Aggiungete 4-5 tazze di acqua calda, da 1 a 1,25 litri, e portate a ebollizione. Il liquido deve coprire completamente la carne.
Regolate di sale con la salsa di soia e aggiungete un filo di salsa di soia scura per il colore. Abbassate al minimo e fate sobbollire per 2 ore, finché la carne non è tenera.
40 minuti prima della fine della cottura, pelate due volte il daikon per eliminare la buccia amara, poi tagliatelo a pezzi grandi.
Sbollentate il daikon in acqua bollente per circa 5 minuti per ridurne l'amaro, poi trasferitelo nella pentola. Assaggiate e correggete di sale.
Fate sobbollire per altri 20 minuti circa. Servite con riso bianco o noodles.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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