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粤式萝卜炖牛腩
食材
- 牛肉 · 去骨2 ½ 磅
- 绍兴酒¼ 杯
- 青葱 · 切丁2
- 姜 · 切薄片4 英寸
- 花椒½ 汤匙
- 柱侯酱2 汤匙
- 海鮮醬2 汤匙
- 花生酱1 ½ 汤匙
- 豆瓣酱1 汤匙
- 豆腐2 块
- 糖3 汤匙
- 植物油2 汤匙
- 大蒜6 瓣
- 八角1 块
- 月桂叶2 块
- 肉桂棒1
- 橙1 块
- 甘草段4
- 干枸杞1 块
- 干辣椒1
- 酱油4 汤匙
- 黑豆油2 茶匙
- 盐½ 茶匙
- 萝卜2 磅
- 橘子1 块
步骤
- 将牛肉切成1英寸（约2.5厘米）见方的块。
- 大锅加水，放入牛肉、中国料酒、葱段、姜片和花椒。煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉备用。
- 将所有酱汁材料充分混合，备用。
- 在厚底锅（砂锅、荷兰锅或铸铁锅）中用中小火加热油，放入大蒜、姜片、八角、香叶、肉桂棒、橙皮、甘草、南高良姜干和干红辣椒，翻炒几分钟至香味散发。
- 倒入酱汁炒几分钟，再放入牛肉翻炒，让每块肉都裹上酱汁。
- 加入4至5杯（约1至1.25升）热水，煮沸，水量需完全没过牛肉。
- 按口味加入生抽，再淋少许老抽上色。转最小火炖煮2小时，直至牛肉软烂。
- 在牛肉炖好前40分钟，将白萝卜削皮两次去除苦味外皮，切成大块。
- 将萝卜放入沸水中焯约5分钟以去除苦味，然后放入锅中。再次品尝并调整味道。
- 继续小火炖约20分钟。配白米饭或面条食用。
根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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