Pomelo confitado al estilo cantonés (con Papa Li)

De Chinese Cooking Demystified · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Pele el pomelo.
2. Chamusque la piel hasta que quede completamente negra, después sumérjala en agua y raspe las partes quemadas. Cambie el agua después de cada trozo, porque se ensucia mucho.
3. Remoje y escurra las pieles 8 o 9 veces, o hasta que el agua salga limpia y las pieles dejen de estar viscosas. Frote cada tanda brevemente a mano (unos 10 segundos) antes de escurrir.
4. Corte el extremo duro de la piel y córtela en tres trozos. Remoje y escurra una vez más.
5. Blanquee las pieles tapadas durante unos 5 minutos, luego páselas a agua fría, cambie el agua y escurra una vez más.
6. Prepare el caldo: fría las espinas o cabezas de pescado en 1 cucharada de manteca de cerdo hasta que se doren ligeramente, unos 90 segundos. Añada 1 L de agua fría, cueza a fuego suave unos 5 minutos y luego cuele. (Si usa cáscaras de gambas, cuézalas más tiempo, 30 a 45 minutos.)
7. Fría el ajo en 1 cucharada de manteca de cerdo, añada el vino de Shaoxing y remueva. Agregue el caldo colado, luego la sal y el azúcar, y las pieles de pomelo.
8. Hierva tapado unos 5 minutos, hasta que un palillo atraviese la piel con facilidad.
9. Incorpore la pimienta blanca y las huevas de gamba (o el polvo de gamba seca), añada 1 cucharada de manteca de cerdo y espese con la mezcla de maicena y agua, mezclada con salsa de soja oscura. Cueza unos 30 segundos más y termine con cebolleta en rodajas.

Resumido del vídeo de Chinese Cooking Demystified. Míralo para los detalles.

Más recetas con

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