Buccia di pomelo brasata alla cantonese (con Papa Li)

Di Chinese Cooking Demystified · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciare il pomelo.
2. Grigliare la buccia finché non diventa completamente nera, poi immergerla in acqua e raschiare via le parti bruciate. Cambiare l'acqua dopo ogni pezzo, perché diventa molto sporca.
3. Ammollare e strizzare le bucce 8-9 volte, o finché l'acqua non è limpida e le bucce non sono più viscide. Strofinare brevemente ogni lotto a mano (circa 10 secondi) prima di strizzarle.
4. Tagliare via l'estremità dura della buccia e dividerla in tre pezzi. Ammollare e strizzare ancora una volta.
5. Sbollentare le bucce coperte per circa 5 minuti, poi trasferirle in acqua fredda, cambiare l'acqua e strizzare un'ultima volta.
6. Preparare il brodo: rosolare le lische o le teste di pesce in 1 cucchiaio di strutto finché non diventano leggermente dorate, circa 90 secondi. Aggiungere 1 L di acqua fredda, cuocere per circa 5 minuti, quindi filtrare. (Se si usano gusci di gamberi, cuocere più a lungo, 30-45 minuti.)
7. Soffriggere l'aglio in 1 cucchiaio di strutto, poi bagnare con il vino Shaoxing e mescolare. Rimettere il brodo filtrato, aggiungere sale e zucchero, quindi le bucce di pomelo.
8. Far bollire coperto per circa 5 minuti, finché uno stecchino non attraversa facilmente la buccia.
9. Aggiungere il pepe bianco e le uova di gamberetto essiccate (o la polvere di gamberetti essiccati), poi 1 cucchiaio di strutto. Addensare con la slurry di amido di mais, salsa di soia scura e acqua. Cuocere ancora circa 30 secondi, poi cospargere con cipollotto a fettine.

Riassunto dal video di Chinese Cooking Demystified. Guardalo per tutti i dettagli.

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