Casca de toranja cozida à moda cantonesa (com Papa Li)

Por Chinese Cooking Demystified · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque a toranja.
2. Grelhe a casca até ficar totalmente enegrecida, depois mergulhe em água e raspe as partes queimadas. Troque a água após cada pedaço, pois ela fica muito suja.
3. Deixe de molho e esprema as cascas 8 a 9 vezes, ou até a água ficar limpa e as cascas não estarem mais viscosas. Esfregue cada lote rapidamente à mão (cerca de 10 segundos) antes de espremer.
4. Corte fora a ponta dura da casca e divida em três pedaços. Deixe de molho e esprema mais uma vez.
5. Branqueie as cascas tampadas por cerca de 5 minutos, depois passe para água fria, troque a água e esprema mais uma vez.
6. Prepare o caldo: frite as espinhas ou cabeças de peixe em 1 colher de sopa de banha de porco até dourarem levemente, cerca de 90 segundos. Acrescente 1 L de água fria, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos e coe. (Se usar cascas de camarão, cozinhe por mais tempo, de 30 a 45 minutos.)
7. Frite o alho em 1 colher de sopa de banha de porco, acrescente o vinho Shaoxing e mexa. Adicione o caldo coado, depois o sal e o açúcar, e as cascas de toranja.
8. Ferva tampado por cerca de 5 minutos, até um palito de churrasco perfurar a casca com facilidade.
9. Misture a pimenta-branca e as ovas de camarão (ou o camarão seco em pó), acrescente 1 colher de sopa de banha de porco e engrosse com a mistura de amido de milho e água, misturada com molho de soja escuro. Cozinhe por cerca de 30 segundos e finalize com cebolinha fatiada.

Resumido do vídeo de Chinese Cooking Demystified. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoCebolinhaPeixeCamarão secoPomelo