广式红烧柚子皮（特邀 Papa Li）

作者：Chinese Cooking Demystified · 120 分钟

食材

步骤

1. 去掉柚子皮。
2. 将柚子皮烤至完全焦黑，然后浸入水中刮去焦糊部分。每处理完一块就换水，因为水会很脏。
3. 将柚子皮浸泡并挤干8至9次，直到水变清澈且柚子皮不再滑腻。每批用手轻搓约10秒后再挤干。
4. 切掉柚子皮较硬的一端，切成三段。再浸泡并挤干一次。
5. 加盖焯煮约5分钟，然后放入凉水中，换水后最后挤干一次。
6. 制作汤底：用1汤匙猪油将鱼骨或鱼头煎至微黄，约90秒。加入1升凉水，煮约5分钟后过滤。（若用虾壳，则需煮30至45分钟。）
7. 用1汤匙猪油炒香蒜末，加入料酒翻炒。加入过滤好的汤底，再加盐、糖和柚子皮。
8. 加盖煮沸约5分钟，直至筷子能轻松戳透果皮。
9. 加入白胡椒粉和虾籽（或虾米粉），再加1汤匙猪油。用生粉、老抽和水调成的芡汁勾芡。继续煮约30秒，撒上葱花即可。

根据 Chinese Cooking Demystified 的视频整理，细节请看视频。

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