Kantonesische Hühnerfüße Dim Sum Rezept

Von Souped Up Recipes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Hühnerfüße, 1,5 Liter Wasser, chinesischen Kochwein, Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, Zimt, Sternanis, Lorbeerblätter, Zitronenschale, Zitronensaft und Maltose in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Falls keine Maltose vorhanden ist, kann Zucker verwendet werden.
2. Die Hühnerfüße mit einem Gitter herausnehmen, auf lauwarm abkühlen lassen und die Blanchierflüssigkeit aufbewahren.
3. Die Krallen mit einer Küchenschere abschneiden und die Füße danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. Bis zur goldbraunen Farbe frittieren, mit einer dieser Methoden: im Heißluftfritteur bei 360 °F 18–25 Minuten; in Öl bei 360 °F 12–15 Minuten frittieren (vorher über Nacht unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen, damit es nicht spritzt); oder bei 400 °F 30–40 Minuten rösten, alle 10–15 Minuten wenden.
5. Die Hühnerfüße 1,5 Stunden in der aufbewahrten Blanchierflüssigkeit einweichen. Falls verwendet, 1,5 EL roten Reis-Pulver einrühren.
6. Inzwischen die fermentierten schwarzen Bohnen, den fein gehackten Knoblauch und den fein gehackten Ingwer in etwas Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind. Den Herd ausschalten und Sojasauce, Austernsauce, Hoisinsauce und Chuhou-Paste unterrühren.
7. Die Hühnerfüße in kleinere Stücke hacken und mit der Sauce vermischen.
8. Die vorher eingeweichten Erdnüsse (falls verwendet) auf einen Teller geben und die Hühnerfüße darauflegen. Wenn keine Erdnüsse verwendet werden, 1/2 EL weniger Sojasauce verwenden.
9. Bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden dämpfen, dabei den Topf immer wieder mit genug Wasser auffüllen, damit er nicht trocken kocht.
10. Mit gewürfelten Frühlingszwiebeln und roten Chilis garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Souped Up Recipes. Schau es dir für die Details an.

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