Receta cantonesa de patas de pollo dim sum

De Souped Up Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga las patas de pollo, 1,5 litros de agua, vino de cocina chino, cebolletas, rodajas de jengibre, canela, anís estrellado, hojas de laurel, piel de limón, zumo de limón y maltosa en una olla grande y llévelo a ebullición. Si no tiene maltosa, puede usar azúcar.
2. Saque las patas de pollo con una rejilla para que se enfríen hasta quedar tibias, y reserve el líquido de escaldado.
3. Corte las uñas con unas tijeras de cocina y luego seque las patas con papel de cocina.
4. Fría hasta que estén doradas con uno de estos métodos: en freidora de aire a 360 °F durante 18–25 minutos; en aceite a 360 °F durante 12–15 minutos (séquelas sin tapar en la nevera durante la noche antes para evitar salpicaduras); o ase a 400 °F durante 30–40 minutos, dándoles la vuelta cada 10–15 minutos.
5. Deje las patas de pollo en remojo en el líquido de escaldado reservado durante 1,5 horas. Si lo usa, incorpore 1,5 cucharadas de arroz rojo fermentado en polvo.
6. Mientras tanto, rehogue las judías negras fermentadas, el ajo picado y el jengibre picado con un chorrito de aceite a fuego medio-bajo hasta que se doren. Apague el fuego y mezcle la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa hoisin y la pasta chuhou.
7. Pique las patas de pollo en trozos más pequeños y mézclelas con la salsa.
8. Coloque los cacahuetes previamente remojados en un plato (si los usa) y ponga encima las patas de pollo. Si no usa cacahuetes, use 1/2 cucharada menos de salsa de soja.
9. Cueza al vapor a fuego medio durante 1,5 horas, manteniendo la olla con suficiente agua para que no se seque.
10. Decore con cebolleta en dados y guindilla roja.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoLimónJengibreCebolletaPolloCacahueteFrijol negro