Recette cantonaise de pattes de poulet dim sum

Par Souped Up Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre dans une grande casserole les pieds de poulet, 1,5 litre d'eau, le vin de cuisine chinois, les oignons verts, les tranches de gingembre, la cannelle, l'anis étoilé, les feuilles de laurier, le zeste et le jus de citron et le maltose, puis porter à ébullition. Sans maltose, utiliser du sucre.
2. Disposer les pieds de poulet sur une grille pour les laisser tiédir, et réserver le liquide de blanchiment.
3. Couper les ongles avec des ciseaux de cuisine, puis sécher les pieds avec du papier absorbant.
4. Faire dorer selon l'une de ces méthodes : friteuse à air à 180 °C (360 °F) pendant 18 à 25 minutes ; friture dans l'huile à 180 °C (360 °F) pendant 12 à 15 minutes (les laisser sécher au réfrigérateur à découvert toute une nuit pour éviter les projections) ; ou rôtir au four à 200 °C (400 °F) pendant 30 à 40 minutes, en retournant toutes les 10 à 15 minutes.
5. Faire tremper les pieds de poulet dans le liquide de blanchiment réservé pendant 1 h 30. Si vous le souhaitez, ajouter 1,5 cuillère à soupe de poudre de riz rouge fermenté.
6. Pendant ce temps, faire revenir les haricots noirs fermentés, l'ail haché et le gingembre haché dans un filet d'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Éteindre, puis ajouter la sauce soja, la sauce d'huître, la sauce hoisin et la pâte Chuhou et bien mélanger.
7. Couper les pieds de poulet en petits morceaux et les mélanger à la sauce.
8. Disposer les cacahuètes préalablement trempées sur une assiette (si utilisées) et poser les pieds de poulet dessus. Sans cacahuètes, utiliser 1/2 cuillère à soupe de sauce soja en moins.
9. Cuire à la vapeur à feu moyen pendant 1 h 30, en veillant à ce que la casserole contienne assez d'eau pour ne pas s'assécher.
10. Garnir de ciboule hachée et de piments rouges.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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