Ricetta cantonese delle zampe di pollo dim sum

Di Souped Up Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere in una pentola capiente le zampe di pollo, 1,5 litri d'acqua, il vino da cucina cinese, le cipolle verdi, le fette di zenzero, la cannella, l'anice stellato, le foglie di alloro, la scorza e il succo di limone e il maltosio, quindi portare a ebollizione. Se non avete il maltosio, potete usare lo zucchero.
2. Trasferire le zampe su una griglia per farle raffreddare fino a tiepide, conservando il liquido di sbollentatura.
3. Tagliare via le unghie con le forbici da cucina, poi asciugare le zampe con carta assorbente.
4. Friggere fino a doratura con uno di questi metodi: friggitrice ad aria a 360°F (circa 180°C) per 18–25 minuti; frittura in olio a 360°F (circa 180°C) per 12–15 minuti (asciugarle prima in frigo senza coperchio per una notte, per evitare schizzi); oppure arrostire in forno a 400°F (circa 200°C) per 30–40 minuti, girandole ogni 10–15 minuti.
5. Ammollare le zampe nel liquido di sbollentatura conservato per 1,5 ore. Se lo si desidera, aggiungere 1,5 cucchiai di polvere di riso rosso fermentato.
6. Nel frattempo, far saltare i fagioli neri fermentati, l'aglio tritato e lo zenzero tritato in un filo d'olio a fuoco medio-basso finché diventano dorati. Spegnere il fuoco e unire salsa di soia, salsa di ostriche, salsa hoisin e pasta Chuhou, mescolando bene.
7. Tagliare le zampe in pezzi più piccoli e mescolarle con la salsa.
8. Disporre le arachidi ammollate su un piatto (se usate) e adagiarvi sopra le zampe. Se si omettono le arachidi, usare 1/2 cucchiaio di salsa di soia in meno.
9. Cuocere a vapore a fuoco medio per 1,5 ore, controllando che la pentola abbia abbastanza acqua per non asciugarsi.
10. Guarnire con cipollotto a dadini e peperoncino rosso.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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