Empty My Fridge
广式点心凤爪做法
食材
- 鸡肉1 磅
- 麦芽糖60 克
- 柠檬
- 青葱 · 切丁3
- 姜 · 切薄片1 ½ 英寸 + 1 茶匙
- 八角2
- 绍兴酒¼ 杯
- 肉桂1 根
- 月桂叶2
- 酵母 · 粉1 ½ 汤匙
- 油1 ½ 汤匙
- 大蒜 · 剁碎1 汤匙
- 黑豆 · 粗切丁2 茶匙
- 酱油1 ½ 汤匙
- 蚝油1 汤匙
- 海鮮醬2 茶匙
- 酎烧调味酱1 ½ 茶匙
- 花生1 杯
- 辣椒
步骤
- 将鸡爪、1.5升水、中式料酒、葱段、姜片、肉桂、八角、月桂叶、柠檬皮、柠檬汁和麦芽糖放入大锅中煮沸。没有麦芽糖可用糖代替。
- 把鸡爪捞到架子上晾至温热，保留焯煮的汤汁。
- 用厨房剪刀剪去爪尖，再用厨房纸吸干水分。
- 用以下任一方法炸至金黄：空气炸锅360°F（约180°C）炸18–25分钟；油炸，360°F（约180°C）炸12–15分钟（为防止油溅，先不加盖放冰箱隔夜晾干）；或烤箱400°F（约200°C）烤30–40分钟，每10–15分钟翻面一次。
- 将鸡爪浸泡在保留的汤汁中1.5小时。如需要，可加入1.5汤匙红曲米粉。
- 同时，用少量油中小火将豆豉、蒜末和姜末炒至金黄。关火后加入生抽、蚝油、海鲜酱和Chuhou酱，充分拌匀。
- 把鸡爪切成小块，与酱汁拌匀。
- 将提前泡好的花生铺在盘中（如用），再把鸡爪放在上面。若不用花生，生抽减少1/2汤匙。
- 中火蒸1.5小时，锅中需保持足够的水，避免蒸干。
- 撒上葱花和红辣椒丁作装饰。
根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。