Kantonesische Rippchen mit Schwarzer-Bohnen-Sauce (Dim-Sum-Stil)

Von Souped Up Recipes · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Rippchen zwischen den Knochen in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Speisestärke, zerstoßenem Eis und chinesischem Kochwein einreiben und 8 Minuten ruhen lassen.
2. Die Rippchen einige Minuten unter fließend kaltem Wasser abspülen, bis keine Stärke mehr übrig ist. Sehr gut abtropfen lassen.
3. Die Rippchen so gut wie möglich mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. In einer Schüssel Sojasauce, Austernsauce, einen halben Esslöffel chinesischen Kochwein, Salz, Natron, Zucker, weißen Pfeffer, Orangenschale, 1 EL des gehackten Knoblauchs und 2 TL des gehackten Ingwers mischen. Die Marinade unter die Rippchen mischen.
5. 2 EL Speisestärke unter die Rippchen mischen und gründlich verrühren. Beiseitestellen.
6. In einem Topf die fermentierten schwarzen Sojabohnen, den restlichen Knoblauch und Ingwer in 2 EL Öl einige Minuten braten, bis sich die Ränder leicht golden färben. Die Hitze ausschalten und abkühlen lassen.
7. Die Aromaten mit dem Öl über die Rippchen gießen und gut verrühren. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.
8. Die Rippchen auf einem Teller anrichten und 30 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dabei genug Wasser im Topf lassen, damit er nicht trocken kocht.
9. Vor dem Servieren mit fein gewürfelter Frühlingszwiebel bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Souped Up Recipes. Schau es dir für die Details an.

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