Costillas cantonesas con salsa de frijoles negros (estilo dim sum)

De Souped Up Recipes · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta las costillas entre los huesos en trozos del tamaño de un bocado. Frótalas con sal, maicena, hielo triturado y vino de cocina chino, y deja reposar 8 minutos.
2. Enjuaga las costillas bajo agua fría corriente durante unos minutos, hasta que no quede almidón. Escúrrelas muy bien.
3. Seca las costillas con papel de cocina todo lo que puedas.
4. En un bol, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, media cucharada de vino de cocina chino, sal, bicarbonato, azúcar, pimienta blanca, piel de naranja, 1 cucharada del ajo picado y 2 cucharaditas del jengibre picado. Mezcla el adobo con las costillas.
5. Añade 2 cucharadas de maicena a las costillas y mezcla bien. Reserva.
6. En una olla, fríe las judías negras fermentadas, el ajo y el jengibre restantes en 2 cucharadas de aceite durante un par de minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente. Apaga el fuego y deja enfriar.
7. Vierte los aromáticos y el aceite sobre las costillas y remueve bien. Refrigera al menos 1 hora, o toda la noche.
8. Coloca las costillas en un plato y cuécelas al vapor a fuego fuerte durante 30 minutos, manteniendo suficiente agua en la olla para que no se seque.
9. Espolvorea con cebolleta picada antes de servir.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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