Côtes de porc cantonaises à la sauce aux haricots noirs (style dim sum)

Par Souped Up Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Découpez les travers entre les os en morceaux à bouchée. Frottez-les avec le sel, la fécule de maïs, la glace pilée et le vin de cuisine chinois, puis laissez reposer 8 minutes.
2. Rincez les travers à l'eau froide courante pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'amidon. Égouttez-les soigneusement.
3. Épongez les travers au maximum avec du papier absorbant.
4. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce d'huître, une demi-cuillère à soupe de vin de cuisine chinois, le sel, le bicarbonate de soude, le sucre, le poivre blanc, le zeste d'orange, 1 c. à soupe d'ail haché et 2 c. à café de gingembre haché. Mélangez cette marinade aux travers.
5. Ajoutez 2 c. à soupe de fécule de maïs aux travers et mélangez bien. Réservez.
6. Dans une casserole, faites revenir la fève noire fermentée, l'ail et le gingembre restants dans 2 c. à soupe d'huile pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les bords dorent légèrement. Éteignez le feu et laissez refroidir.
7. Versez les aromates et l'huile sur les travers et mélangez bien. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement une nuit.
8. Disposez les travers sur une assiette et cuisez-les à la vapeur à feu vif pendant 30 minutes, en gardant assez d'eau dans la marmite pour qu'elle ne s'assèche pas.
9. Parsemez de ciboule émincée avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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