Costine cantonesi alla salsa di fagioli neri (stile dim sum)

Di Souped Up Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate le costine tra un osso e l'altro in pezzi da un boccone. Strofinatele con sale, amido di mais, ghiaccio tritato e vino di riso cinese, quindi lasciate riposare per 8 minuti.
2. Sciacquate le costine sotto acqua fredda corrente per qualche minuto, finché non resta più amido. Scolatele molto bene.
3. Asciugate le costine il più possibile con carta da cucina.
4. In una ciotola, mescolate salsa di soia, salsa di ostriche, mezzo cucchiaio di vino di riso cinese, sale, bicarbonato, zucchero, pepe bianco, scorza d'arancia, 1 cucchiaio di aglio tritato e 2 cucchiaini di zenzero tritato. Unite la marinata alle costine.
5. Aggiungete 2 cucchiai di amido di mais alle costine e mescolate bene. Mettete da parte.
6. In un pentolino, fate saltare i fagioli neri fermentati, l'aglio e lo zenzero rimasti in 2 cucchiai di olio per un paio di minuti, finché i bordi non diventano leggermente dorati. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
7. Versate aromi e olio sulle costine e mescolate con cura. Lasciate in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se per una notte.
8. Disponete le costine su un piatto e cuocetele a vapore a fuoco alto per 30 minuti, controllando che nella pentola ci sia abbastanza acqua perché non si asciughi.
9. Cospargete con cipollotto tritato prima di servire.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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