Kapaunenbrühe Wohlfühlen im Topf!

Von GialloZafferano · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Spülen Sie die Kapaunstücke unter kaltem fließendem Wasser ab, um Verunreinigungen zu entfernen. Legen Sie sie mit dem Wasser in einen großen Topf und bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen.
2. Schneiden Sie in der Zwischenzeit Sellerie und Karotten in Stücke, halbieren Sie die Zwiebeln und schälen Sie sie.
3. Während der Kapaun gart und Schaum entsteht, schöpfen Sie ihn vorsichtig mit einer Kelle ab. Geben Sie Salbei, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzu.
4. Geben Sie Wacholderbeeren, Nelken und Zwiebeln hinzu, dann Sellerie und Karotten. Fügen Sie eine Handvoll grobes Salz hinzu und bringen Sie alles wieder zum Kochen.
5. Sobald es kocht, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. In den ersten 20 bis 30 Minuten den Schaum mit der Kelle abschöpfen. Den Topf teilweise abdecken und mindestens 4 Stunden köcheln lassen.
6. Immer wieder den neu entstehenden Schaum abschöpfen, den Topfrand mit einer Bürste reinigen und bei zu starkem Einkochen Wasser nachgießen.
7. Nach dem Garen den Kapaun sofort mit der Brühe servieren oder die Brühe durch ein Sieb oder Mulltuch abseihen, nur die Brühe für Ihre Gerichte verwenden und den gekochten Kapaun als zweiten Gang genießen.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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