Bouillon De Chapon le réconfort dans une casserole !

Par GialloZafferano · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez les morceaux de chapon sous l'eau froide du robinet pour éliminer les impuretés. Placez-les dans une grande casserole avec l'eau et portez à ébullition à feu vif.
2. Pendant ce temps, coupez le céleri et les carottes en morceaux, coupez les oignons en deux et épluchez-les.
3. Pendant la cuisson, retirez délicatement à la louche la mousse qui remonte à la surface. Ajoutez la sauge, le romarin et les feuilles de laurier.
4. Ajoutez les baies de genièvre, les clous de girofle et les oignons, puis le céleri et les carottes. Ajoutez une poignée de gros sel et ramenez à ébullition.
5. Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum. Pendant les 20 à 30 premières minutes, écumez la mousse à la louche. Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire au moins 4 heures.
6. Retirez la mousse qui se forme au fil du temps, nettoyez les bords de la casserole avec une brosse et ajoutez de l'eau si le liquide réduit trop.
7. Une fois cuit, servez le chapon immédiatement avec le bouillon, ou passez le bouillon au chinois ou à la mousseline et utilisez-le pour vos préparations, en dégustant le chapon bouilli en plat de résistance.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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