Caldo De Capão conforto em uma panela!

Por GialloZafferano · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Enxágue os pedaços de capão em água corrente fria para remover impurezas. Coloque-os numa panela grande com a água e leve ao fogo alto até ferver.
2. Enquanto isso, corte o aipo e as cenouras em pedaços, corte as cebolas ao meio e descasque-as.
3. Enquanto o capão cozinha e solta espuma, retire-a delicadamente com uma concha. Adicione a sálvia, o alecrim e as folhas de louro.
4. Adicione as bagas de zimbro, os cravos e as cebolas, depois o aipo e as cenouras. Acrescente um punhado de sal grosso e volte a ferver.
5. Assim que ferver, reduza o fogo ao mínimo. Durante os primeiros 20 a 30 minutos, retire a espuma com a concha. Tampe a panela parcialmente e cozinhe por pelo menos 4 horas.
6. Continue retirando a espuma que se formar, limpe as bordas da panela com uma escova e acrescente mais água se o caldo reduzir demais.
7. Quando estiver cozido, sirva o capão imediatamente com o caldo, ou coe o caldo numa peneira ou pano de queijo e use-o nas suas preparações, servindo o capão cozido como segundo prato.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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