Caponata-Mille-Feuille

Von GialloZafferano · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Caponata am Vortag zubereiten. Die Zwiebel fein schneiden, den Sellerie in Scheiben schneiden und die Tomaten in große Stücke schneiden.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
3. In einem Topf mit etwas Öl die Zwiebeln bei niedriger Hitze einige Minuten weich dünsten, dann den Sellerie hinzufügen und bräunen lassen.
4. Die entsalzten Kapern, die entkernten Oliven und die gerösteten Pinienkerne hinzufügen. Dann Tomaten und eine Prise Salz dazugeben, gut umrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
5. Essig, Tomatenmark und Zucker in einer Schüssel gut verrühren, bis eine süß-saure Sauce entsteht.
6. Die süß-saure Sauce in den Topf geben, einen Teil für die Garnitur zurückbehalten. Vom Herd nehmen, die eingerissenen Basilikumblätter unterheben, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
7. Den gesalzenen Ricotta in dünne Scheiben schneiden.
8. Die Auberginen waschen, trocknen, putzen und dünn in Scheiben schneiden. Einige Scheiben auf einmal in siedendem Öl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen.
9. Zum Anrichten eine Scheibe Guttiau-Brot auf den Teller legen, in der Mitte einige Löffel Caponata verteilen, dann frittierte Auberginenscheiben, Ricotta und Basilikumblätter darauf geben. Schichten wiederholen und mit Brot abschließen.
10. Mit Basilikumblättern und der zurückbehaltenen süß-sauren Sauce garnieren, aus einer Quetschflasche, einem Spritzbeutel aus Backpapier oder einem Teelöffel auftragen.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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