Milhojas de caponata

De GialloZafferano · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepare la caponata el día anterior. Corte la cebolla en juliana fina, corte el apio en rodajas y trocee los tomates en trozos grandes.
2. Tueste los piñones en una sartén hasta que estén dorados y resérvelos.
3. En una olla con un chorrito de aceite, ablande la cebolla a fuego lento durante unos minutos, luego añada el apio y deje que se dore.
4. Agregue las alcaparras desaladas, las aceitunas sin hueso y los piñones tostados. Después añada los tomates y una pizca de sal, remueva bien y tape. Cocine unos 15 minutos.
5. Mezcle el vinagre, el concentrado de tomate y el azúcar en un bol hasta obtener una salsa agridulce homogénea.
6. Vierta la salsa agridulce en la olla, reservando una parte para decorar. Apague el fuego, añada la albahaca rota con las manos, remueva, deje enfriar y refrigere durante la noche.
7. Corte la ricotta salada en láminas finas.
8. Lave y seque las berenjenas, recórtelas y córtelas en láminas finas. Fría unas pocas láminas cada vez en aceite hirviendo hasta que estén doradas, escúrralas sobre papel absorbente y deje enfriar.
9. Para montar, ponga en un plato una hoja de pan guttiau, unas cucharadas de caponata en el centro, láminas de berenjena frita, la ricotta y hojas de albahaca. Repita las capas y termine con pan.
10. Decore con hojas de albahaca y la salsa agridulce reservada, aplicada con un bote exprimible, una manga de papel de horno o una cucharita.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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