Mille-feuille de caponata

Par GialloZafferano · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la caponata la veille. Émincez finement l'oignon, coupez le céleri en tranches et découpez les tomates en gros morceaux.
2. Faites griller les pignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mettez-les de côté.
3. Dans une casserole avec un filet d'huile, faites ramollir les oignons à feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez le céleri et laissez-le dorer.
4. Ajoutez les câpres dessalées, les olives dénoyautées et les pignons grillés. Puis ajoutez les tomates et une pincée de sel, remuez bien et couvrez. Laissez cuire environ 15 minutes.
5. Mélangez le vinaigre, le concentré de tomate et le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une sauce aigre-douce homogène.
6. Versez la sauce aigre-douce dans la casserole en en réservant un peu pour la décoration. Éteignez le feu, ajoutez le basilic déchiré à la main, remuez, laissez refroidir, puis réfrigérez une nuit.
7. Émincez finement la ricotta salée.
8. Lavez et séchez les aubergines, puis parez-les et émincez-les finement. Faites frire quelques tranches à la fois dans de l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir.
9. Pour le montage, sur une assiette, posez une feuille de pain guttiau, puis quelques cuillerées de caponata au centre, puis des tranches d'aubergine frites, la ricotta et des feuilles de basilic. Répétez les couches et terminez par le pain.
10. Décorez avec des feuilles de basilic et la sauce aigre-douce réservée, appliquée avec un flacon souple, un cornet ou une cuillère.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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