Millefoglie di caponata

Di GialloZafferano · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la caponata il giorno prima. Affettate finemente la cipolla, tagliate il sedano a fette e spezzettate i pomodori in pezzi grandi.
2. Tostate i pinoli in una padella finché non diventano dorati, poi metteteli da parte.
3. In una pentola con un filo d'olio, fate ammorbidire le cipolle a fuoco basso per alcuni minuti, poi aggiungete il sedano e lasciatelo dorare.
4. Aggiungete i capperi dissalati, le olive denocciolate e i pinoli tostati. Poi aggiungete i pomodori e un pizzico di sale, mescolate bene e coprite. Cuocete per circa 15 minuti.
5. In una ciotola mescolate l'aceto, il concentrato di pomodoro e lo zucchero fino a ottenere una salsa agrodolce omogenea.
6. Versate la salsa agrodolce nella pentola, tenendone un po' da parte per la decorazione. Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico strappato a mano, mescolate, lasciate raffreddare e poi mettete in frigorifero per una notte.
7. Affettate finemente la ricotta salata.
8. Lavate e asciugate le melanzane, poi eliminate le estremità e affettatele sottilmente. Friggete poche fette alla volta in olio bollente finché non diventano dorate, scolatele su carta assorbente e lasciatele raffreddare.
9. Per l'assemblaggio, su un piatto da portata posate un foglio di pane guttiau, al centro qualche cucchiaiata di caponata, poi fette di melanzane fritte, la ricotta e le foglie di basilico. Ripetete gli strati e terminate con il pane.
10. Guarnite con foglie di basilico e la salsa agrodolce tenuta da parte, versata da un flacone spremibile, un cono di carta da forno o un cucchiaino.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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