Mil-folhas de caponata

Por GialloZafferano · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a caponata no dia anterior. Corte a cebola em fatias finas, fatie o aipo e corte os tomates em pedaços grandes.
2. Torre os pinoli numa frigideira até dourarem e reserve.
3. Numa panela com um fio de azeite, deixe a cebola amolecer em fogo baixo por alguns minutos, depois adicione o aipo e deixe dourar.
4. Junte as alcaparras dessalgadas, as azeitonas sem caroço e os pinoli torrados. Depois acrescente os tomates e uma pitada de sal, mexa bem e tampe. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
5. Misture o vinagre, a extrato de tomate e o açúcar numa tigela até obter um molho agridoce homogêneo.
6. Despeje o molho agridoce na panela, reservando um pouco para decorar. Desligue o fogo, acrescente o manjericão rasgado com as mãos, mexa, deixe esfriar e leve à geladeira durante a noite.
7. Corte o ricota salgada em fatias finas.
8. Lave e seque as berinjelas, retire as pontas e fatie-as finamente. Frite poucas fatias de cada vez em óleo fervente até dourarem, escorra em papel absorvente e deixe esfriar.
9. Para montar, coloque uma folha de pão guttiau no prato, uma colher de sopa de caponata no centro, depois fatias de berinjela frita, a ricota e folhas de manjericão. Repita as camadas e finalize com pão.
10. Decore com folhas de manjericão e o molho agridoce reservado, usando um squeeze, um saco de confeitar de papel manteiga ou uma colher.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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