Caponata - La façon la plus simple de préparer le meilleur antipasto italien

Par Sip and Feast · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 425 °F (environ 220 °C), grille au milieu. Enrobez les cubes d'aubergine d'huile d'olive, de sel et de poivre, étalez-les sur des plaques couvertes de papier sulfurisé sans les entasser, et rôtissez 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et tendres à cœur.
2. Pendant ce temps, faites griller les pignoli dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, en surveillant pour ne pas les brûler. Réservez.
3. Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive extra vierge. Faites revenir le céleri, l'oignon rouge et le poivron rouge pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
4. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 5 minutes de plus en remuant souvent. S'il commence à brûler, ajoutez quelques onces d'eau. Incorporez ensuite les flocons de piment rouge et faites cuire 30 secondes.
5. Ajoutez les olives vertes, les câpres, les raisins secs, le sucre et le vinaigre de vin rouge. Faites cuire 5 minutes pour que le vinaigre et le sucre cuisent et se mélangent.
6. Incorporez délicatement l'aubergine rôtie sans l'écraser. Goûtez et ajoutez du sucre ou du vinaigre si nécessaire, puis salez et poivrez.
7. Éteignez le feu et incorporez le persil et les pignoli. Le caponata se déguste aussitôt, mais il gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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