Caponata - Il modo più semplice per preparare il miglior antipasto italiano

Di Sip and Feast · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 425°F (circa 220°C) con la griglia al livello centrale. Condite le melanzane a cubetti con olio d'oliva, sale e pepe, distribuitele su teglie foderate di carta forno senza affollarle e arrostite per 30–40 minuti, finché sono ben cotte e morbide all'interno.
2. Nel frattempo tostate i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, facendo attenzione a non bruciarli. Metteteli da parte.
3. Scaldate una padella capiente a fuoco medio con olio extravergine d'oliva. Fate saltare sedano, cipolla rossa e peperone per 5–7 minuti, finché si ammorbidiscono.
4. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete altri 5 minuti, mescolando spesso. Se inizia ad attaccarsi, unite un po' d'acqua. Poi aggiungete i peperoncini rossi tritati e cuocete per 30 secondi.
5. Unite le olive verdi, i capperi, l'uvetta, lo zucchero e l'aceto di vino rosso. Cuocete per 5 minuti, così aceto e zucchero si amalgamano bene.
6. Incorporate delicatamente le melanzane arrostite senza schiacciarle. Assaggiate e aggiungete altro zucchero o aceto se serve, quindi regolate di sale e pepe.
7. Spegnete il fuoco e unite il prezzemolo e i pinoli. La caponata si può servire subito, ma in frigorifero per una notte i sapori si amalgamano meglio.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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