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卡彭那塔——制作最正宗意式开胃菜的简易方法
食材
- 茄子2 磅
- 橄榄油½ 杯
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒½ 茶匙
- 特级初榨橄榄油¼ 杯
- 松子⅓ 杯
- 芹菜3
- 青椒1
- 红洋葱1
- Tomato paste1
- 绿橄榄 · 切碎去核1 杯
- 水瓜草2 汤匙
- 葡萄干¼
- 糖2 汤匙
- 红酒醋¼ 杯
- 辣椒片 · 压碎的薄片¼ 茶匙
- 欧芹¼ 杯
- 罗勒3 汤匙
步骤
- 烤箱预热至425°F（约220°C），烤架放在中层。将切块的茄子与橄榄油、盐和黑胡椒拌匀，平铺在铺有烘焙纸的烤盘上，注意不要挤在一起，烤30至40分钟，直到完全熟透、中心软嫩。
- 与此同时，将松子仁放入干锅中，用中小火炒约5分钟，注意不要炒焦。盛出备用。
- 大锅中用中火加入特级初榨橄榄油，把芹菜、红洋葱和红甜椒炒5至7分钟，直到变软。
- 加入番茄酱，再炒5分钟，并经常翻拌。如果开始焦煳，加几盎司水。然后加入红辣椒碎，炒30秒。
- 加入青橄榄、刺山柑、葡萄干、糖和红酒醋，炒5分钟，让醋和糖充分煮透并融合。
- 将烤好的茄子轻轻拌入锅中，注意不要压碎。尝一下酸度，如需要可再加糖或醋，最后用盐和黑胡椒调味。
- 关火，拌入欧芹和松子仁即可。可以立即食用，但冷藏过夜风味更佳。
根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。
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