Crostata cheesecake mela e caramello

Di Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 350 °F (177 °C).
2. Se partite da biscotti graham interi, tritateli finemente. Mescolate le briciole con lo zucchero semolato in una ciotola media, poi incorporate il burro fuso. Sbriciolate eventuali grumi grandi.
3. Premete il composto in una teglia da crostata non imburrata da 9 pollici, sul fondo e lungo i bordi, con pressione moderata della mano finché non è compatto e non si sbriciola più. Non pressate troppo forte. Passate un cucchiaio nell'angolo tra fondo e bordo per arrotondare la base.
4. Infornate la base per 10 minuti.
5. Mentre la base cuoce, mescolate in una ciotola media i fiocchi d'avena, lo zucchero di canna, la cannella e la farina. Unite il burro freddo a cubetti con un tagliapasta o due forchette, oppure con le mani, fino a ottenere briciole grossolane. Mettete lo streusel in frigorifero.
6. Mescolate in una ciotola media le mele a fettine e a pezzetti, lo zucchero di canna, il succo di limone e la cannella, quindi mettete da parte.
7. Montate il formaggio cremoso e lo zucchero di canna a velocità medio-alta per circa 3 minuti, finché il composto è liscio e cremoso. Aggiungete la panna acida e la vaniglia e montate finché è ben liscio. Unite l'uovo e mescolate a velocità media solo fino a incorporarlo. Se restano grumi, finite a mano con una frusta, finché non rimangono solo piccoli grumi.
8. Stendete la crema sulla base. Distribuite le mele in uno strato uniforme sulla crema, versate sopra il caramello salato e cospargete uniformemente con lo streusel freddo.
9. Abbassate il forno a 325 °F (163 °C) e cuocete per 45 minuti, finché il centro è quasi rappreso ma ancora leggermente tremolante. Coprite la superficie con un foglio di alluminio o usate uno scudo per crostate negli ultimi 10–15 minuti.
10. Fate raffreddare su una griglia per 1 ora a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per almeno 2 ore e fino a 2 giorni. Coprite se la conservazione supera qualche ora.
11. Per servire, scaldate il caramello salato avanzato e versatelo sulla torta fredda. Tagliate con un coltello pulito e affilato, pulendolo tra una fetta e l'altra.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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