Karamell-Apfel-Cupcakes

Von Sally's Baking Recipes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 350 °F (177 °C) vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und ein zweites Blech mit 2 Förmchen (das Rezept ergibt etwa 14 Cupcakes).
2. Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel verquirlen.
3. Die geschmolzene Butter, den braunen Zucker und den Kristallzucker in einer mittleren Schüssel verrühren. Eier und Vanille einschlagen, dann die Milch. Die feuchte Mischung nach und nach unter die trockenen Zutaten rühren und nur kurz vermengen; ein paar Klümpchen sind in Ordnung. Die gewürfelten Äpfel unterheben.
4. Die Förmchen zu drei Vierteln mit Teig füllen. 21–23 Minuten backen, das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen, bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
5. Die Cupcakes vollständig abkühlen lassen, bevor du sie glasierst.
6. Für die Karamellcreme Butter mit braunem Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei ständig mit einem Gummispatel rühren. Danach mit dem Schneebesen gründlich verrühren, bis keine ölige Schicht mehr zu sehen ist.
7. 3 EL Sahne und das Salz unterrühren. Mit dem Rühren aufhören, ein Zuckerthermometer so anbringen, dass der Fühler den Topfboden nicht berührt, und die Masse unter gelegentlichem Rühren (etwa alle 30 Sekunden) kochen, bis 230 °F (110 °C) erreicht sind.
8. Vom Herd nehmen, noch einmal kurz verrühren und eine Minute abkühlen lassen. In eine hitzebeständige Schüssel auf einem Kuchengitter umfüllen und 15–20 Minuten abkühlen lassen, damit sie andickt.
9. Den Puderzucker sieben und die restlichen 2 EL Sahne hinzufügen. Mit dem Schneebesen auf mittlerer bis niedriger Stufe verrühren, dann 1 Minute auf hoher Stufe schlagen, ohne zu lange zu rühren. 20–30 Minuten ruhen lassen, bis die Masse spritzfähig ist.
10. Die abgekühlten Cupcakes glasieren und nach Belieben mit Karamell beträufeln. Abgedeckt bis zu 1 Tag bei Raumtemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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