Cupcakes de manzana y caramelo

De Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C). Forra un molde de 12 huecos para magdalenas con cápsulas, y otro molde con 2 cápsulas (la receta sale unas 14 magdalenas).
2. Bate la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal, la canela y la nuez moscada en un bol grande.
3. Bate la mantequilla derretida, el azúcar moreno y el azúcar granulado en un bol mediano hasta integrar. Incorpora los huevos y la vainilla, y después la leche. Añade poco a poco la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezcla con suavidad hasta que se integren; no pasa nada si quedan algunos grumos. Incorpora la manzana picada.
4. Llena las cápsulas hasta tres cuartos con la masa. Hornea de 21 a 23 minutos, girando el molde a mitad de horneado, hasta que un palillo introducido en el centro salga limpio.
5. Deja enfriar las magdalenas por completo antes de glasearlas.
6. Para el glaseado de caramelo, derrite la mantequilla con el azúcar moreno en un cazo a fuego medio, removiendo sin parar con una espátula hasta que se derrita. Luego bate con varillas hasta que quede bien unido y sin capa aceitosa.
7. Añade 3 cucharadas de nata para montar y la sal. Deja de batir, coloca un termómetro de caramelo sin que el bulbo toque el fondo, y hierve el caramelo, batiendo cada 30 segundos más o menos, hasta que llegue a 230 °F (110 °C).
8. Retira del fuego, bate una vez más y deja reposar un minuto. Pasa el caramelo a un bol resistente al calor colocado sobre una rejilla y deja enfriar de 15 a 20 minutos para que espese.
9. Tamiza el azúcar glas y añade las 2 cucharadas de nata restantes. Bate con las varillas a velocidad media-baja hasta integrar y luego a velocidad alta durante 1 minuto, sin batir en exceso. Deja reposar de 20 a 30 minutos hasta que tenga una consistencia manejable para la manga pastelera.
10. Glasea las magdalenas frías y, si quieres, rocíales caramelo salado. Guárdalas tapadas a temperatura ambiente hasta 1 día, o en la nevera hasta 5 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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