Cupcakes à la pomme caramel

Par Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 350°F (177°C). Garnissez un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes, et un second moule de 2 caissettes (la recette donne environ 14 cupcakes).
2. Fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, la cannelle et la muscade dans un grand bol.
3. Fouettez le beurre fondu, la cassonade et le sucre semoule dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez les œufs et la vanille au fouet, puis le lait. Ajoutez peu à peu le mélange liquide aux ingrédients secs et mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit juste incorporé ; quelques grumeaux sont normaux. Incorporez les pommes hachées.
4. Remplissez les caissettes aux trois quarts de pâte. Enfournez 21 à 23 minutes en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.
5. Laissez refroidir complètement les cupcakes avant de les glacer.
6. Pour le glaçage au caramel, faites fondre le beurre avec la cassonade dans une casserole à feu moyen en remuant constamment à la spatule, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, sans couche huileuse.
7. Fouettez 3 cuillères à soupe de crème épaisse et le sel. Arrêtez de fouetter, fixez un thermomètre à bonbons sans que son bulbe touche le fond, et faites bouillir en fouettant environ toutes les 30 secondes jusqu'à 230°F (110°C).
8. Retirez du feu, fouettez encore une fois et laissez reposer une minute. Versez dans un récipient résistant à la chaleur posé sur une grille et laissez refroidir 15 à 20 minutes pour que le caramel épaississe.
9. Tamisez le sucre glace et ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème restantes. Battez à vitesse moyenne-basse au fouet jusqu'à incorporation, puis à vitesse élevée pendant 1 minute, sans trop mélanger. Laissez reposer 20 à 30 minutes jusqu'à une consistance à poche à douille.
10. Glacez les cupcakes refroidis et arrosez de caramel salé si vous le souhaitez. Conservez couverts à température ambiante jusqu'à 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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