Cupcake alla mela e caramello

Di Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 177°C (350°F). Foderate una teglia da muffin da 12 cavità con pirottini, e una seconda teglia con 2 pirottini (la ricetta ne produce circa 14).
2. Sbattete insieme farina, bicarbonato, lievito, sale, cannella e noce moscata in una ciotola capiente.
3. Sbattete il burro fuso, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato in una ciotola media fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate le uova e la vaniglia, poi il latte. Aggiungete lentamente il composto liquido a quello secco e mescolate delicatamente finché gli ingredienti sono appena amalgamati; qualche grumo va bene. Unite le mele tritate.
4. Riempite i pirottini per tre quarti con l'impasto. Infornate per 21–23 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
5. Lasciate raffreddare completamente i cupcake prima di glassarli.
6. Per la glassa al caramello, fate sciogliere il burro con lo zucchero di canna in un pentolino a fuoco medio, mescolando continuamente con una spatola finché si scioglie, poi montate con una frusta fino a un composto ben unito, senza strato oleoso.
7. Aggiungete 3 cucchiai di panna fresca e il sale. Smettete di frustare, fissate un termometro da caramelle senza che il bulbo tocchi il fondo, e fate bollire, frustando circa ogni 30 secondi, fino a 110°C (230°F).
8. Togliete dal fuoco, frustate ancora una volta e lasciate intiepidire per un minuto. Trasferite in una ciotola resistente al calore posta su una griglia e fate raffreddare per 15–20 minuti, così il caramello si addensa.
9. Setacciate lo zucchero a velo e aggiungete i 2 cucchiai di panna rimanenti. Montate a velocità medio-bassa con la frusta finché incorporato, poi ad alta velocità per 1 minuto, senza eccedere. Lasciate riposare 20–30 minuti finché la crema è adatta alla sac à poche.
10. Glassate i cupcake freddi e, se volete, decorate con caramello salato. Conservate coperti a temperatura ambiente fino a 1 giorno, o in frigorifero fino a 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoLattePannaZucchero di cannaPanna pesanteMela