Cupcakes de maçã caramelizada

Por Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 177 °C (350 °F). Forre uma forma de muffins de 12 cavidades com forminhas e outra forma com 2 forminhas (a receita rende cerca de 14 cupcakes).
2. Bata com um fouet a farinha, o bicarbonato, o fermento em pó, o sal, a canela e a noz-moscada em uma tigela grande.
3. Bata a manteiga derretida, o açúcar mascavo e o açúcar refinado em uma tigela média até misturar. Acrescente os ovos e a baunilha, depois o leite. Adicione aos poucos a mistura líquida aos secos e misture delicadamente até incorporar; alguns grumos são normais. Por último, incorpore a maçã picada.
4. Encha as forminhas até três quartos com a massa. Asse por 21 a 23 minutos, girando a forma na metade do tempo, até que um palito inserido no centro saia limpo.
5. Deixe os cupcakes esfriarem completamente antes de cobrir com a cobertura.
6. Para a cobertura de caramelo, derreta a manteiga com o açúcar mascavo em uma panela em fogo médio, mexendo sem parar com uma espátula até derreter. Depois bata com um fouet até ficar bem misturado, sem camada oleosa.
7. Junte 3 colheres de sopa de creme de leite fresco e o sal. Pare de bater, prenda um termômetro de doces na panela sem que o bulbo encoste no fundo, e ferva o caramelo, batendo rapidamente a cada 30 segundos, até chegar a 230 °F (110 °C).
8. Retire do fogo, bata mais uma vez e deixe descansar por um minuto. Transfira para uma tigela refratária apoiada em uma grade e deixe esfriar por 15 a 20 minutos para engrossar.
9. Peneire o açúcar de confeiteiro e acrescente as 2 colheres de sopa de creme restantes. Bata com o fouet em velocidade média-baixa até incorporar, depois em velocidade alta por 1 minuto, sem bater demais. Deixe descansar de 20 a 30 minutos até ficar em ponto de bico.
10. Cubra os cupcakes frios com a cobertura e, se quiser, regue com caramelo salgado. Guarde cobertos em temperatura ambiente por até 1 dia, ou na geladeira por até 5 dias.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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