焦糖苹果纸杯蛋糕

作者：Sally's Baking Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至350°F（177°C）。在12杯的马芬模具中垫上纸杯模，再在另一个模具中垫2个纸杯模（本食谱约出14个纸杯蛋糕）。
2. 把面粉、小苏打、泡打粉、盐、肉桂粉和肉豆蔻粉放入大碗中拌匀。
3. 把融化并稍凉的黄油、红糖和细砂糖放入中号碗中搅拌均匀。依次加入鸡蛋和香草精搅匀，再加入牛奶。将湿料慢慢倒入干料中，轻轻拌至刚好混合，允许有少量面疙瘩。最后拌入切碎的苹果。
4. 将面糊装至纸杯模的四分之三满。烤21至23分钟，烤到一半时转动模具，直到插入中心的牙签拔出时干净无湿屑。
5. 让纸杯蛋糕完全冷却后再裱花。
6. 制作焦糖奶油：把黄油和红糖放入中火上的小锅中，用橡皮刮刀不断搅拌至融化，然后改用打蛋器搅匀，直到没有油状分离层。
7. 加入3大勺重奶油和盐，搅拌均匀后停止搅拌，夹上糖温计，注意探头不要碰到锅底。煮沸，大约每30秒搅拌一次，直到温度达到230°F（110°C）。
8. 离火后再搅拌一次，放置一分钟。小心地倒入放在晾架上的耐热碗中，静置15至20分钟使其变稠。
9. 筛入糖粉，加入剩余的2大勺奶油。用打蛋器以中低速打至混合，再开高速打1分钟，注意不要过度搅拌。静置20至30分钟，直到可以挤花。
10. 给放凉的纸杯蛋糕抹上奶油，喜欢的话淋上咸焦糖。加盖后室温保存最多1天，或冷藏保存最多5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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