Chocolats de Noël fourrés au caramel | Akis Petretzikis

Par Akis Petretzikis · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper le chocolat au lait en petits morceaux et réserver. Couper le chocolat blanc en petits morceaux, le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie, puis réserver.
2. Mettre la crème et le glucose dans un bol, couvrir d'film alimentaire et chauffer au micro-ondes à 800 W pendant 1 minute. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Faire fondre le sucre dans une poêle à feu moyen en trois fois, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un caramel lisse.
4. Ajouter le mélange à la crème, baisser le feu et laisser mijoter le caramel 1 à 2 minutes en remuant constamment.
5. Hors du feu, incorporer le chocolat au lait jusqu'à ce qu'il fonde. Verser dans un pichet, ajouter le beurre en morceaux et le sel, puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
6. Réfrigérer la sauce caramel pendant 1 h 30 à 2 heures.
7. Étaler une couche de chocolat blanc fondu dans chaque alvéole d'un moule en silicone à motifs de Noël, réfrigérer 10 minutes, puis ajouter une deuxième couche et remettre au froid.
8. Pocher le caramel dans les alvéoles et lisser la surface avec une cuillère.
9. Étaler le chocolat fondu restant sur le caramel jusqu'à le recouvrir entièrement.
10. Réfrigérer 10 minutes, puis démouler sur une planche à découper.
11. Décorer avec du chocolat de couverture fondu et des décors de Noël.

Résumé d'après la vidéo de Akis Petretzikis. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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