Karamell-Marshmallows

Von Sugar Salt Magic · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Wenn du selbstgemachtes Karamell verwendest, stelle es zuerst her und kühle es; es sollte bei Gebrauch Zimmertemperatur haben.
2. Eine quadratische Backform von 23 cm (9 Zoll) mit Butter einfetten.
3. 125 ml (½ Tasse) des Wassers in die Schüssel der Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz geben, die Gelatine darüberstreuen und quellen lassen.
4. Das übrige Wasser, den Zucker und den flüssigen Glukosesirup in einen schweren mittelgroßen Topf geben und kurz umrühren. Ein Zuckerthermometer einsetzen und bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, bis es kocht.
5. Sobald das Thermometer 130 °C / 260 °F zeigt, nach 10 bis 15 Minuten, vom Herd nehmen und das Blubbern nachlassen lassen.
6. Die Küchenmaschine auf niedriger Stufe laufen lassen und den heißen Sirup langsam in die eingeweichte Gelatine gießen, bis alles vermischt ist.
7. Auf höchste Stufe schalten und 10 bis 12 Minuten schlagen, bis die Masse weiß ist und sich dreifach vergrößert hat und Schlierenfäden sich von der Schüsselwand lösen.
8. Ist das Karamell kalt, 125 ml (½ Tasse) 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
9. Vanille und die ½ Tasse Karamell zur Marshmallowmasse geben und nur so lange schlagen, bis sich alles verbunden hat.
10. Die Hälfte der Masse in die vorbereitete Form geben, bis an die Ränder streichen und mit leicht feuchten Händen glattstreichen. Schnell arbeiten, da sie anfängt zu fest zu werden.
11. 1½ Esslöffel Karamell darüberträufeln und mit einem Messer einige Male hindurchziehen, damit ein Muster entsteht.
12. Die restliche Masse daraufgeben, glattstreichen, weitere 1½ Esslöffel Karamell darüberträufeln und wieder mit dem Messer marmorieren.
13. Puderzucker und Maisstärke in einer kleinen Schüssel mischen, etwas davon über die Oberfläche streuen und den Rest luftdicht aufbewahren.
14. An einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) mindestens 8 Stunden oder besser über Nacht fest werden lassen; mit einer größeren Form abdecken.
15. In Quadrate schneiden und großzügig mit der restlichen Puderzucker-Maisstärke-Mischung bestäuben.

Zusammengefasst aus dem Video von Sugar Salt Magic. Schau es dir für die Details an.