Nubes de caramelo

De Sugar Salt Magic · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Si haces el caramelo en casa, prepáralo primero y refrigéralo; debe estar a temperatura ambiente cuando lo necesites.
2. Engrasa con mantequilla un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas).
3. Vierte ½ taza (125 ml) de agua en el bol de la batidora con accesorio de varillas, espolvorea la gelatina encima y deja que se ablande.
4. Pon el agua restante, el azúcar y el jarabe de glucosa en un cazo mediano de fondo grueso y remueve un poco. Coloca un termómetro de caramelo y calienta a fuego medio-alto hasta que hierva.
5. Cuando el termómetro marque 130 °C / 260 °F, tras 10 a 15 minutos, retira del fuego y deja que bajen las burbujas.
6. Con la batidora a velocidad baja, vierte poco a poco el almíbar sobre la gelatina hasta integrar.
7. Sube la velocidad al máximo y bate de 10 a 12 minutos, hasta que quede blanco y triplique su volumen, y se vean hebras de malvavisco que se despegan de los lados.
8. Si el caramelo está frío, caliéntalo en el microondas durante 15 segundos con ½ taza.
9. Añade la vainilla y la ½ taza de caramelo al malvavisco y bate solo lo justo para combinar.
10. Extiende la mitad del malvavisco en el molde preparado, empujándolo hacia los bordes, y alísalo con las manos ligeramente húmedas. Trabaja rápido, porque empieza a cuajar.
11. Vierte 1 cucharada y media de caramelo y crea un efecto espiral pasando un cuchillo varias veces.
12. Extiende el malvavisco restante encima, alísalo, vierte otra cucharada y media de caramelo y vuelve a marmolear con el cuchillo.
13. En un bol pequeño, mezcla el azúcar glas con la maicena y espolvorea un poco por encima; guarda el resto en un recipiente hermético.
14. Deja cuajar en un lugar fresco, no en la nevera, al menos 8 horas o toda la noche, tapado con una bandeja más grande.
15. Corta en cuadrados y espolvorea bien con la mezcla de azúcar glas y maicena que te queda.

Resumido del vídeo de Sugar Salt Magic. Míralo para los detalles.