Marshmallow al caramello

Di Sugar Salt Magic · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Se prepari il caramello in casa, fallo prima e tienilo in frigorifero; al momento dell'uso deve essere a temperatura ambiente.
2. Imburra una teglia quadrata da 23 cm (9 pollici).
3. Versa ½ tazza (125 ml) di acqua nella ciotola dell'impastatrice con la frusta, cospargi la gelatina e lasciala ammorbidire.
4. Metti l'acqua restante, lo zucchero semolato e il glucosio liquido in un pentolino medio a fondo spesso e mescola brevemente. Inserisci un termometro da zucchero e scalda a fuoco medio-alto fino all'ebollizione.
5. Quando il termometro segna 130 °C (260 °F), dopo 10-15 minuti, togli dal fuoco e lascia calmare le bolle.
6. Con l'impastatrice a bassa velocità, versa lentamente lo sciroppo caldo sulla gelatina ammorbidita fino a incorporarlo.
7. Alza a velocità massima e monta per 10-12 minuti, finché il composto diventa bianco e triplica di volume e si formano fili di marshmallow che si staccano dai bordi.
8. Se il caramello è freddo, scaldane ½ tazza nel microonde per 15 secondi.
9. Aggiungi la vaniglia e la ½ tazza di caramello al marshmallow, poi monta solo quanto basta per amalgamare.
10. Versa metà del marshmallow nella teglia preparata, spingendolo verso i bordi, e livellalo con le mani leggermente umide. Lavora in fretta perché inizia a rapprendersi.
11. Versa 1 cucchiaio e mezzo di caramello sopra e crea una marmorizzatura passando più volte un coltello.
12. Stendi il marshmallow rimasto sopra, livella, versa altri 1 cucchiaio e mezzo di caramello e rifai la marmorizzazione con il coltello.
13. In una ciotolina mescola lo zucchero a velo e la maizena, poi spolverane un po' sulla superficie; conserva il resto in un contenitore ermetico.
14. Lascia rapprendere in un luogo fresco, non in frigorifero, per almeno 8 ore o una notte, coperto con una teglia più grande.
15. Taglia a quadretti e spolvera abbondantemente con il mix di zucchero a velo e maizena rimasto.

Riassunto dal video di Sugar Salt Magic. Guardalo per tutti i dettagli.