Marshmallows de caramelo

Por Sugar Salt Magic · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Se for usar caramelo caseiro, prepare-o primeiro e deixe na geladeira; ele deve estar em temperatura ambiente na hora de usar.
2. Unte uma forma quadrada de 23 cm (9 polegadas) com manteiga.
3. Coloque ½ xícara (125 ml) de água na tigela da batedeira com o batedor de arame, polvilhe a gelatina por cima e deixe hidratar.
4. Coloque a água restante, o açúcar e a glicose líquida em uma panela média de fundo grosso e mexa um pouco. Encaixe um termômetro de açúcar e leve ao fogo médio-alto até ferver.
5. Quando o termômetro marcar 130 °C / 260 °F, depois de 10 a 15 minutos, retire do fogo e espere as bolhas diminuírem.
6. Com a batedeira em velocidade baixa, despeje devagar a calda quente sobre a gelatina hidratada até misturar.
7. Aumente para velocidade alta e bata por 10 a 12 minutos, até ficar branco e triplicar de volume, com fios de marshmallow se soltando das laterais.
8. Se o caramelo estiver frio, aqueça ½ xícara no micro-ondas por 15 segundos.
9. Adicione a baunilha e a ½ xícara de caramelo ao marshmallow e bata só até misturar.
10. Espalhe metade do marshmallow na forma preparada, empurrando até as bordas, e alise com as mãos levemente úmidas. Trabalhe rápido, pois começa a firmar.
11. Regue 1 colher e meia de sopa de caramelo e passe uma faca algumas vezes para criar um desenho em espiral.
12. Espalhe o marshmallow restante por cima, alise, regue mais 1 colher e meia de sopa de caramelo e faça o espiral de novo com a faca.
13. Misture o açúcar de confeiteiro com o amido de milho em uma tigela pequena, polvilhe um pouco sobre a superfície e guarde o restante em um recipiente fechado.
14. Deixe firmar em local fresco, não na geladeira, por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro, coberto com uma assadeira maior.
15. Corte em quadrados e polvilhe bem com a mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho que sobrou.

Resumido do vídeo de Sugar Salt Magic. Assista para ver os detalhes.