焦糖棉花糖

作者：Sugar Salt Magic · 240 分钟

食材

步骤

1. 如果自制焦糖，请先做好冷藏；使用时应为室温。
2. 在23厘米（9英寸）方形烤模上涂抹黄油。
3. 将125毫升（½杯）水倒入装有打蛋器的厨师机碗中，把明胶撒在水面上，静置软化。
4. 把剩余的水、细砂糖和液体葡萄糖放入中等大小的厚底汤锅中，稍作搅拌。插入糖温度计，中高火加热至沸腾。
5. 温度计显示130°C / 260°F时（约10至15分钟后），离火，等待气泡消退。
6. 厨师机低速运转，将热糖浆慢慢倒入已软化的明胶中，搅拌至混合均匀。
7. 调至高速打发10至12分钟，直至颜色发白、体积膨胀至三倍，且棉花糖会呈丝状从碗壁上脱离。
8. 如果焦糖是凉的，将125毫升（½杯）焦糖放入微波炉加热15秒。
9. 将香草精和½杯焦糖加入棉花糖糊中，略微拌匀即可。
10. 把一半棉花糖糊倒入准备好的模具中，推向边缘，用微湿的手轻轻抹平。动作要快，因为它开始凝固了。
11. 淋上1½汤匙焦糖，用刀子来回划几下做出漩涡纹路。
12. 把剩余的棉花糖糊铺在上面并抹平，再淋上1½汤匙焦糖，用刀子再次划出漩涡纹路。
13. 在小碗中混合糖粉和玉米淀粉，撒一点在表面，其余的密封保存备用。
14. 放在阴凉处（不要放冰箱）静置至少8小时，最好过夜，用一个更大的烤盘盖住以保持密封。
15. 切成方块，然后用剩余的糖粉和玉米淀粉混合物充分裹粉。

根据 Sugar Salt Magic 的视频整理，细节请看视频。