焦糖菊苣蓝纹奶酪塔丁圣诞木柴蛋糕 #shorts #youtubeshorts #christmas

作者：Bruno Albouze · 120 分钟

食材

步骤

1. 将明胶浸泡在冷水中5至10分钟，直至变软，然后沥干。将奶油在小锅中加热至微微冒泡，不要煮沸。离火后冷却至约60°C（140°F）。把泡软的明胶加入温奶油中搅拌至完全溶解。
2. 把罗克福奶酪在料理机中捏碎。倒入奶油明胶混合物，间歇搅打至顺滑。加入农家奶酪再次搅打至融合。按口味加盐和黑胡椒调味。
3. 将三分之一烤过的坚果拌入奶酪混合物中，备用。
4. 将烤箱预热至180°C（350°F）。在一片12x31厘米（5x12英寸）的酥皮上轻轻扎孔。放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上烘焙纸和倒扣的冷却架，烘烤10分钟。取走冷却架和上面的烘焙纸。
5. 将酥皮修剪成8.25x30厘米（3.25x11.5英寸）的长方形底座。放回烤箱再烤18至20分钟。保存在干燥处。
6. 去掉菊苣外层受损的叶子，快速冲洗，然后纵向对切。留出1或2半用于装饰。只削去根部干燥或发褐的部分，保持菊苣心完好，使叶子相连。
7. 用中火加热大平底锅。加入红糖，不加水，煮至融化并变成深琥珀色焦糖。淋入蜂蜜轻轻晃动锅子。调至小火，加入黄油搅拌至融合。关火。
8. 将菊苣半颗切面朝下摆入锅中，用盐和黑胡椒调味。盖上锅盖，中火焖蒸10分钟。揭盖继续煮35至40分钟，直至汤汁完全蒸发，菊苣变软并充分焦糖化。离火，冷却至室温。
9. 在模具内侧喷湿水，铺上保鲜膜。在干净的台面上铺一个冷冻袋，袋子要足够大以盖住模具的长和宽（边角除外）。把菊苣半颗尖端朝内紧密排列，不留空隙，并且不超出模具底部范围。小心地将排好的菊苣连同保鲜膜提起放入模具中。
10. 将奶酪混合物铺在菊苣上，撒上剩余的坚果。将保鲜膜折叠盖住顶部，在台面上轻敲模具使混合物均匀，然后放入冰箱冷藏过夜或直至完全凝固。
11. 将冷藏好的咸味树桩蛋糕倒扣在砧板或倒置的托盘上，去掉模具和保鲜膜。切掉两端。冷藏保存，最多48小时，避免冷冻。
12. 制作酱汁：将青葱切末。把芥末、蜂蜜和醋搅打均匀，再搅入油，加入葱末，按口味加盐和黑胡椒调味。
13. 将留出的菊苣切末。把半个苹果切成薄片，再切成条。用酱汁按口味拌匀菊苣和苹果，剩余酱汁留作他用。
14. 将冷藏好的咸味树桩蛋糕转移到蛋糕底板上。上桌前，用喷枪将菊苣表面烤至焦糖光泽。将调味的菊苣苹果沙拉铺在树桩蛋糕上。最好在12小时内食用。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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