Caramels mous et moelleux : recette

Par Preppy Kitchen · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Beurrez légèrement un moule de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm), tapissez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier sur les côtés, puis beurrez le papier.
2. Dans une grande casserole à fond épais (4 à 5 pintes), mettez les sucres, le sirop de maïs, le beurre et le sel. Remuez constamment à feu moyen jusqu'à fonte et légers bouillonnements, environ 5 minutes. Avec un pinceau à pâtisserie humide, retirez les cristaux de sucre sur les parois de la casserole.
3. En fouettant, versez lentement la crème pendant environ 1 minute. Fixez un thermomètre à bonbon et portez à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à 245–248 °F, soit 20 à 25 minutes. Test : une goutte dans de l'eau froide doit former une boule ferme mais encore malléable.
4. Retirez du feu et incorporez la vanille. Versez dans le moule préparé et laissez refroidir complètement, environ 4 heures. Vous pouvez saupoudrer de fleur de sel après environ 30 minutes.
5. Pour accélérer le refroidissement, placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse soit ferme, puis sortez-la environ 30 minutes avant de couper.
6. Soulevez la plaque à l'aide du papier, retirez le papier, découpez en carrés et enveloppez chacun dans du papier ciré. Conservez à température ambiante jusqu'à 1 mois, ou au réfrigérateur plusieurs semaines ; servez à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

CrèmeSucre brunCrème épaisse