Caramelle mou morbide e gommose: ricetta

Di Preppy Kitchen · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Imburrate leggermente una teglia 23x33 cm, foderatela con carta da forno lasciandola sporgere dai bordi, poi imburrate la carta.
2. In un pentolino capiente a fondo pesante (4–5 quarti), unite gli zuccheri, lo sciroppo di mais, il burro e il sale. Mescolate di continuo a fuoco medio finché non si sciolgono e iniziano a sobbollire, circa 5 minuti. Con un pennello da pasticceria bagnato, eliminate i cristalli di zucchero dalle pareti.
3. Versate lentamente la panna sbattendo, in circa 1 minuto. Applicate un termometro da caramelle e portate a bollore, mescolando continuamente, finché non raggiunge 245–248 °F, circa 20–25 minuti. Prova: una goccia in acqua fredda deve formare una pallina soda ma ancora modellabile.
4. Togliete dal fuoco e incorporate la vaniglia. Versate nella teglia preparata e lasciate raffreddare completamente, circa 4 ore. Se desiderate, cospargete di sale marino in fiocchi dopo circa 30 minuti.
5. Per raffreddare più in fretta, mettete in frigorifero finché non si indurisce, poi togliete la lastra circa 30 minuti prima di tagliarla.
6. Sollevate la lastra con la carta, eliminate la carta, tagliate a quadretti e avvolgete ciascuno nella carta cerata. Conservate a temperatura ambiente fino a 1 mese, oppure in frigorifero per diverse settimane; servite a temperatura ambiente.

Riassunto dal video di Preppy Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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