超软嚼劲焦糖糖果做法

作者：Preppy Kitchen · 30 分钟

食材

步骤

1. 在9×13英寸（约23×33厘米）的烤盘上薄薄抹一层黄油，铺上烘焙纸，让纸边伸出盘子外，再在纸上抹黄油。
2. 在一个4–5夸脱容量、底厚的大汤锅中，放入两种糖、玉米糖浆、黄油和盐。中火下不停搅拌，直到融化并刚刚开始冒泡，约5分钟。用蘸湿的糕点刷刷掉锅壁上残留的糖结晶。
3. 边搅拌边慢慢倒入奶油，约需1分钟。插入糖果温度计，不停搅拌煮至沸腾，直到温度达到245–248°F，约20–25分钟。测试方法：滴一小滴焦糖到冷水中，应形成一个坚实但仍可塑形的球。
4. 离火后拌入香草精，倒入准备好的烤盘中，完全冷却约4小时。如果喜欢，可在约30分钟后撒上片状海盐。
5. 想加快冷却，可以冷藏至凝固，然后在切割前约30分钟取出焦糖块。
6. 用烘焙纸把焦糖块整体取出，去掉纸，切成方块，每块用蜡纸包好。室温可保存最多1个月，冷藏可保存数周；食用时宜保持室温。

根据 Preppy Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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