Carbonara con alcachofas

De GialloZafferano · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte el guanciale en tiras y cocínelo a fuego lento hasta que esté crujiente. Escúrralo sobre papel de cocina.
2. Cueza los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal.
3. En un bol, mezcle el pecorino, las yemas, la pimienta negra y un cucharón del agua de cocción de la pasta. Cocine al baño maría removiendo hasta que quede cremoso.
4. Limpie las alcachofas, córtelas en láminas finas y saltéelas en la grasa del guanciale con una pizca de sal.
5. Escurra la pasta y mézclela con las alcachofas. Añada la crema de yema y pecorino. Si la salsa queda espesa, añada un poco más de agua de cocción.
6. Incorpore el guanciale crujiente, mezcle todo y sirva enseguida.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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