Karotten-Bananenbrot

Von Feelgoodfoodie · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden.
2. In einer mittelgroßen Schüssel 1 ¾ Tassen Weizenmehl (Type 405), 1 Teelöffel Natron, 1 Teelöffel Zimt und 1 Teelöffel Salz verquirlen. Beiseitestellen.
3. In der Küchenmaschine mit Flachrührer oder in einer großen Schüssel mit Handrührgerät die ½ Tasse weiche ungesalzene Butter und ¾ Tasse festgedrückten dunklen braunen Zucker 2 Minuten bei mittlerer Stufe schaumig und hell schlagen.
4. Die 2 großen Eier mit Zimmertemperatur nacheinander zugeben und jeweils gut unterrühren. Die 3 reifen, zerdrückten Bananen (etwa 1 ½ Tassen) und 1 Teelöffel Vanilleextrakt zugeben und alles vermischen.
5. Die Mehlmischung bei niedriger Stufe unterrühren, bis keine Streifen mehr zu sehen sind. Die 1 Tasse geriebene Karotten und ½ Tasse gehackte Walnüsse gleichmäßig unterheben.
6. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. 65 bis 70 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt. Wird die Oberfläche zu dunkel, in den letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken.
7. Das Brot in der Form vollständig abkühlen lassen. Inzwischen die 4 Unzen weichen Frischkäse, ¼ Tasse Puderzucker und ½ Teelöffel Vanilleextrakt glatt verrühren. Auf dem ausgekühlten Brot verstreichen und mit weiteren gehackten Walnüssen bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Feelgoodfoodie. Schau es dir für die Details an.